L’infusion du safran

Le pistil du crocus sativus, le safran, est une plante déshydratée à 80 %, il faut donc l’infuser avant toute utilisation. L’infusion se fait dans un liquide: eau, vin, crème, lait ou bouillon, et ce, la veille de cuisiner votre plat.

Ce temps permet aux nombreuses molécules différentes et complexes du safran de se libérer dans le liquide et offrir le maximum de saveurs.

Cette infusion sera rajoutée dix minutes avant la fin de votre préparation.

Le safran ne supporte ni une cuisson prolongée, ni une ébullition.

 

Le dosage

Plat sucré, thé: 1 pistil/personne, desserts: 6 à 8 pistils /litre de lait

Plat salé: 2 pistils/personne, sauces: 1 à 2 pistils/personne

Paëlla : 3 pistils /personne, riz et pâtes: 5 pistils pour 250 g