Le safran fût utilisé dans l’antiquité en teinture , pour des étoffes précieuses ainsi qu’en encre pour son aspect doré « dit céleste », retrouvé dans les textes sacrés ou royaux.

Ses vertus sont  nombreuses et utilisées depuis des milliers d’années. Il est présent sur le papyrus d’Ebers (traité scientifique) datant de 1550 avant JC et possède son propre hiéroglyphe.

Son arôme exceptionnel est utilisé dans plusieurs cuisines du monde, et ce depuis l’antiquité. En France les gaulois l’utilisent avec des céréales et du miel . Au moyen-âge, cultivé en France, on retrouve le safran dans la boulangerie et la pâtisserie, le fromage ou différents plats et boissons.